Provinciehuis neemt eigen composteermachine in gebruik
Het cateringteam van het Haagse provinciehuis verwerkt het eigen organisch afval in een composteermachine. “Nu gaat een deel van ons voedsel echt van bodem tot bord en weer terug”, vertelt kok en tuinder Jacqueline Verschoor.
Provinciale moestuin: eigen oogst in het bedrijfsrestaurant
Het Haagse provinciehuis heeft sinds eind 2023 een eigen moestuin van 300 m2 inclusief een kas. Voor Jacqueline Verschoor maakt het de cirkel rond: ze is voedingsdeskundige, kok in het bedrijfsrestaurant én heeft als ervaren tuinder de dagelijkse leiding over de moestuin.
Veranderende eetcultuur op de werkvloer
“Eigenlijk hebben we onszelf dubbel in de vingers gesneden”, grinnikt André Mounier, chef-kok van het bedrijfsrestaurant in het Haagse provinciehuis. “Ons assortiment is tegenwoordig bewerkelijker én het trekt steeds meer bezoekers.” Duurzaam en gezond zijn uitgangspunt voor het cateringteam, waarbij vooral meer groente wordt aangeboden.
Koken volgens De Tuin van Holland – een workshop
Hoe ga je met de Tuin van Holland aan de slag? Het keukenteam van provincie Zuid-Holland brengt de criteria in de praktijk.
“Vaak is het vooral een kwestie van mind shift”
Het restaurant in het Haagse provinciehuis maakte afgelopen jaren grote stappen richting duurzame en gezonde voeding en minder voedselverspilling. “Vaak is het een kwestie van mind shift”, vertelt Sara McCutcheon, coördinator catering. “Zo hebben veel van onze cateringmedewerkers een hotel-opleiding of -achtergrond. Daar is zichtbare overvloed nog vaak een teken van luxe en van gastvrijheid.”
Van een kraampje in de hal naar een landelijke Green Deal
Gezond en lokaal voedsel in het bedrijfsrestaurant van het Provinciehuis in Den Haag – het begon als een persoonlijke drijfveer van Joop Mijderwijk, coördinerend ondersteuner Catering. Want juist als provincie Zuid-Holland moet je toch staan voor wat er van eigen bodem komt? Inmiddels is het onderdeel van het provinciaal beleid. En daarmee heeft Joop zijn […]
