10 handvatten om lokaal en natuurinclusief in te kopen
Lokaal & natuurinclusief inkopen mét behoud van keukencijfer? Bedrijfsleider Tess Smeman van de Rotterdamse Trattoria Sophia bewijst dat het kan. 75% van alle producten die ze inkoopt, is biologisch en ze koken met de seizoenen mee. Hoe kregen ze dat voor elkaar? Wat betekent dat voor de inkoop en de bedrijfsvoering? Wat vraagt dat van de leverancier? En is het ingewikkelder als je onderdeel van een horecaketen bent?